Prodotti

un viaggio nei sapori, dal fresco allo stagionato.

Mozzarella nella mortella

È un formaggio tipico del Basso Cilento, che si caseifica tutto l’anno. In epoche in cui non esistevano frigoriferi o impacchettrici sterili, i pastori casari seppero far tesoro di un naturale e prezioso elemento di conservazione : il mirto (mortella nel dialetto campano).

L’arbusto,dalle foglie e rametti lisci, incornicia e preserva sapientemente la mozzarella, conferendole sapore e profumo intensi ed inebrianti. La mozzarella in mortella, con la sua forma allungata, piatta e irregolare, è diventata così una prelibatezza unica nel suo genere, un piacere inconfondibile per il palato.

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CACIORICOTTA

E’ un gustoso formaggio di Capra, tradizionale del Cilento, il cui nome deriva dalla particolare tecnica di coagulazione del latte. La sua forma è cilindrica e il colore tendente al giallo paglierino, più intenso, così come il sapore, quanto maggiore è il periodo di stagionatura. La sua originalità è data dall’uso esclusivamente del latte fresco di capra e dalla procedura di lavorazione: il latte viene riscaldato fino all’ebollizione e lasciato poi raffreddare in modo naturale fino a 37 gradi circa.

A questa temperatura si aggiunge caglio. La particolare combinazione di temperature e caglio determina la coagulazione delle proteine del latte, cioè il cacio, e del siero, la ricotta. Il risultato è un sapore deciso, intenso, inconfondibile.

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CACIOCAVALLO

Così denominato per la consuetudine di appendere le forme di formaggio, in coppie, a cavallo di pertiche di legno, il Caciocavallo è un formaggio nobile tipico di alcune zone del sud Italia, ricavato da latte di mucche allevate al pascolo. E’ un formaggio a latte e pasta cruda filata lavorato manualmente attraverso la formazione di una specie di cordone che viene plasmato fino a raggiungere la forma definitiva; non è sottoposto a stufatura, è salato per immersione in salamoia e successivamente stagionato secondo le esigenze. Il protrarsi della stagionatura gli conferisce profumi di pascolo e di macchia che lo caratterizzano con un gusto unico.

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FORMAGGIO DI MUCCA

Prodotto tradizionale del Cilento, si ottiene dalla Pezzata Rossa italiana, una razza antica, locale, che produce poco latte ma di eccellente qualità. Il formaggio di mucca ha un sapore delicato, i cui aromi si arricchiscono con la stagionatura.

Si presenta come “Primo sale”, a pasta cruda, molle, la crosta è morbida, elastica, di colore bianco. Mentre nella tipologia “Stagionato” la crosta è abbastanza dura, asciutta, di colore paglierino, tendente al marrone; la pasta è dura, untuosa, con occhiatura fine, irregolarmente distribuita. La pregiata qualità del latte e il sapore cangiante in base alla stagionatura, sono in grado di soddisfare i palati più esigenti.

E quando l’arte esprime il suo estro e la fermentazione è propionica, compaiono delle grandi occhiature marcate e irregolari dando vita al FORMAGGIO IMPERFETTO, un prodotto dal sapore delicato e gradevole, si scioglie piacevolmente in bocca lasciando un’irresistibile nota dolce e lievemente acidula.

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CILENTUM

Dal sapiente abbinamento di latte vaccino e caprino si ottiene questo formaggio a pasta semidura o dura a seconda della stagionatura, che conserva le caratteristiche dei formaggi di una volta: elevato valore nutrizionale, alta digeribilità e sicura provenienza, essendo gli animali allevati al pascolo e senza uso di insilati, fedelmente alla tradizione agricola e alla storia centenaria degli allevamenti. Il Cilentum è un prodotto che colpisce gli organi di senso, in quanto si presenta: bello nell’aspetto, con la sua crosta che lo fa sembrare un dipinto; delizioso nel sapore, perfettamente equilibrato tra dolce e salato; caratterizzato da un profumo piacevole che ricorda quello delle colline della zona in cui prende forma e gusto definitivi.

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